9月20日下午，罗永浩再发文谈预制菜 ，他表示 ，用预制菜给消费者知情权，其实没有他们说的那么复杂 ，行业里早就有一些基本定义了 ，以这个做基础细化一下就可以 。对我个人来说，如果是在超市或平价快餐厅，这个表里所有的级别我都能接受；如果是在正式一点的餐厅 ，我能接受全部的I级 ，大部分的II级，少部分的III级 ，IV级完全不能接受 。
9月10日至15日 ，罗永浩吐槽“西贝全是预制菜 ”一事在网上引发热议，双方不断发声 ，风波持续升级。
9月14日深夜 ，罗永浩在个人社交平台发文称，我刚看到后面被截掉的一半了 ，好 ，贾国龙，那这件事我们没法揭过去了 。在中间再劝我的朋友 ，我们一律绝交吧 。
9月15日 ，罗永浩发文表示，决定放弃进一步追究西贝。
到底什么是预制菜？
速冻包子、饺子加热即食，算不算预制菜？将包装酸菜鱼解冻加热 ，又算不算预制菜？近日 ，预制菜相关话题广受关注。究竟什么是预制菜？
关于预制菜的定义和范围，2024年3月 ，市场监管总局等六部门曾联合印发相关通知 。
通知明确 ，预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工制成 ，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 。同时指出 ，以下几种情况不纳入预制菜范围：连锁餐饮中央厨房向自有门店配送的净菜 、半成品等，主食类食品 ，如速冻面米食品 、方便食品、盒饭 、盖浇饭 、馒头、糕点、肉夹馍 、面包 、汉堡、三明治 、比萨等。
食品产业分析师朱丹蓬认为 ，通知中关于预制菜有两个硬性要求，一是禁止添加防腐剂 ，确保食品的自然与健康；二是预制菜必须全程冷链 ，以维持食品的新鲜度和安全性 。
然而，由于预制菜领域尚未形成更为详尽的标准体系，消费者对其安全性和质量标准仍存疑虑 。
从商家运营角度看 ，中央厨房模式可以做到标准化 、集约化、流程化 ，有助于“降本增效 ”。但消费者却对预制菜“很敏感” 。
而更多时候，消费者也并非反对预制菜本身 ，而是商家侵犯知情权 ，或是将预制菜卖出现制菜的价格 。业内人士普遍认为，商家必须尊重消费者的知情权与选择权 ，明确标注菜品是否为预制菜 ，消费者自主决定是否购买。
如何看待预制菜？
预制菜作为新兴食品类别，其发展离不开规范与引导 。
朱丹蓬强调：“破解当下预制菜争议困局 ，关键在于尽快出台更完善的国家标准 ，且不能搞‘一刀切’ 。除了明确预制菜的术语 、分类，还需结合菜系特点进一步细化界定 ，比如规定‘标注全预制还是半预制’‘标注预制的具体时间’ ，同时严格要求商家尊重消费者知情权。 ”
与此同时，在标准执行方面，朱丹蓬建议推行“牌照管理 ”模式：“对于硬件设施不达标 、中央工厂规模不符合要求的企业 ，不应发放预制菜生产牌照 。如此一来 ，既能有效规范产业发展，又能逐步打消消费者的顾虑 。”
“预制菜并不可怕 ，关键是要有门槛。”朱丹蓬表示 ，通过国标、牌照管理等措施，平衡美味与工业化 、新鲜度的矛盾 ，这才是预制菜可持续发展的方向。
（文章来源：上游新闻）
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